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“烘焙中不可或缺的一員”

昭和40年（1965年）開始，日本正處于經(jīng)濟高速增長之中，西點面包店遍地開花。

昭和42年（1967年），創(chuàng)始人吉田欣也創(chuàng)造了“千代田金屬工業(yè)”。隨著日本經(jīng)濟發(fā)展，生活逐漸西化的進程，創(chuàng)始人預(yù)見了西點的發(fā)展趨勢。業(yè)務(wù)網(wǎng)日漸擴大到全國，1973年成立了千代田金屬工業(yè)株式會社。

千代田致力于打造西點模具，將自身定位為【西點特色化的西點模具銷售商】。這就是千代田模具品牌的開始。無論是10年后還是20年后，千代田都想繼續(xù)做一個講究“Made in Tokyo”的小鎮(zhèn)工廠。

當(dāng)然，能制作出甜點的美麗和美味是有原因的。

回顧制造過程，千代田金屬工業(yè)的烘焙模具為何如此受人喜愛，正是因為有著對金屬的講究，和為了實現(xiàn)“美味”扎實的生產(chǎn)技術(shù)。

甜點的味道隨著烘焙模具的變化而變化

“四個美味魔法”

/干凈脫模/

鍍錫鋼板的表層上涂有硅膠，在烘烤前噴涂抹油，即可做出精美的圖案。當(dāng)模具倒置時，甜點也可以干凈地脫模。

工匠的技術(shù)

涂抹硅膠涂層時，若硅膠涂層和鋼板之間進入灰塵、水分等會導(dǎo)致硅膠涂層脫落。因此，工匠們會非常仔細(xì)地在鋼板上涂抹硅膠涂層。當(dāng)硅經(jīng)過烘烤和硬化后，其表面會變成玻璃狀并表現(xiàn)出光滑性、脫模性和防水性。硅膠涂層是無色透明的，可以看清金屬本來的顏色，所以千代田模具閃耀著金色和銀色的光芒。

硅膠涂層的最佳厚度為 15 微米。如果硅膠涂層太厚，它會變成類似于厚玻璃狀，烤制時有涂層破裂，碎片進入甜點的風(fēng)險。如果太薄，涂層就毫無意義。工匠幾經(jīng)試驗后確認(rèn)最佳厚度為 15 微米。

/外松內(nèi)軟，恰到好處的烤制程度/

你有沒有犯過這樣的錯誤，比如“表面燒焦了，里面是生的”或“如果要烤到上色，面團卻烤過頭而干巴巴的”？

這是因為使用的模具導(dǎo)熱性差，不能均勻地烤制甜點。但是，導(dǎo)熱性很好的千代田模具就沒有這樣的缺點。烤箱的熱量有效地傳遞到模具中，加熱后面團里的水分變成水蒸氣能順利排出。千代田模具不會給面團帶來任何壓力，所以它能烤出外面酥脆，里面蓬松的口感。

工匠的技術(shù)

千代田模具之所以比其他公司的產(chǎn)品具有更好的導(dǎo)熱性，很大的原因是除了好看的形狀外，它還選擇了合適的金屬。考慮到熱傳導(dǎo)、易加工性和價格，鍍錫鋼板更適合用來做甜點。千代田對用于制作模具的金屬很講究。

我們經(jīng)常看到蘑菇狀的松餅，由于模具的熱傳導(dǎo)不良，從下面?zhèn)鱽淼臒崃亢苋酰鎴F不會向上鼓起而是橫向溢出。千代田的模具上下熱傳導(dǎo)平衡好，面團膨脹高，美觀。

瑪?shù)铝粘晒Φ淖C明，是中間的“肚臍”。除了面團的溫度和烤箱的溫度，模具對于制作一個好的“肚臍”也很重要。模具的要點是模具的表面積小，傳熱好。換句話說，較深的模具更能制作出成功的“肚臍”。要制作深模具，熟練工匠的技術(shù)是非常重要的。使用千代田的烘焙模具烘焙是成功的捷徑。

/以毫米計算，所以精細(xì)/

用千代田模具烤出來的甜點線條清晰，表面光滑漂亮。其背后的都是工匠們的技術(shù)和努力，通過計算曲線的角度和凹槽的深度使甜點口感和外觀達到優(yōu)化。

對于瑪?shù)铝招秃凸竟净舴蛐停愃朴诿弊有螤睿┑燃y路細(xì)膩的物品，模具的設(shè)計精確計算到0.1毫米。以低價量產(chǎn)的模具無法實現(xiàn)千代田模具制作出的“甜點的形象”，用兩者的模具制作出來的甜點進行對比，差異就一目了然了。

/受甜點師喜愛/

Relais Desserts協(xié)會成立于1981年，協(xié)會成員是來自世界各地的西點師巧克力師。成員喜愛使用千代田的模具。

為何千代田模具如此好用

“大限度地提高了簡單面團的美味”

/精選金屬為了呈現(xiàn)美味給客戶/

許多烘焙食品由非常簡單的原料制成，例如面粉、糖、雞蛋和黃油。說到烘焙模具，在現(xiàn)代，樹脂材料和紙材料等容易獲得的制品數(shù)量正在增加，但只有使用精選金屬才能大幅度地提高了簡單面團的美味。對“金屬”的真誠承諾也體現(xiàn)在公司名稱“千代田金屬工業(yè)”中。

/可靠的制造技術(shù)和為使用者著想的品質(zhì)管理/

千代田金屬所在的葛飾區(qū)曾被稱為“玩具小鎮(zhèn)”，這里有許多專門制造和加工金屬沖壓機和馬口鐵的城鎮(zhèn)工廠，這些工廠擁有許多以技藝為榮的工匠。只有擁有如此熟練技術(shù)的工匠才能制作做出高品質(zhì)的制品，為了使制品可以長時間使用，工匠一個個精心制作檢查, 這正是保持高品質(zhì)的秘訣。

/模具設(shè)計師對模具的用心設(shè)計/

千代田金屬工業(yè)擁有負(fù)責(zé)設(shè)計的工匠，被稱為“模具設(shè)計師”。工匠不僅要考慮到一個烤盤能烤出多少點心，而且對烘焙的精美和美味都有著執(zhí)著的追求。正因為工匠對模具的每一毫米精雕細(xì)琢和精加工，所以實現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。