櫻花蒙布朗
01.
櫻花蒙布朗 · 配料表單
ORIENTALF FOOD
02.
櫻花蒙布朗 · 做法步驟
ORIENTALF FOOD
/ 準備工作 /
櫻桃凍：糖漬櫻桃磨成醬狀
櫻花奶油：吉利丁片用冰水浸泡備用
巧克力奶油：1、吉利丁片用冰水浸泡備用 2、5cm的慕斯圈1個 約18g
巧克力達克瓦茲：葛粉、杏仁粉、糖粉、低筋粉、可可粉混合后過篩
①糖漬櫻桃、水A、砂糖、吉貝櫻花味調味醬倒入鍋中，加熱
②葛粉兌水融化，加入步驟1中煮
③倒入模具中，放到冷凍室冷凍
①牛奶煮沸，加入泡好的吉利丁片融化
②白巧克力加入步驟1，用攪拌器攪拌至充分乳化
③步驟2冷卻至25℃，加入吉貝櫻花味調味醬充分混合
④鮮奶油打發至6分，加入步驟3混合
①牛奶下鍋加熱
②加糖蛋黃加入海藻糖充分混合
③步驟2與步驟1混合，制作蛋黃醬
④步驟3加入泡好的吉利丁片，用余熱融化
⑤隔水加熱融化巧克力后，加入步驟4，充分乳化
⑥鮮奶油打發7分，與步驟5充分混合
①砂糖分多次加入蛋白，打發制作蛋白糖霜
②過篩后的粉類加入步驟1
③倒入裱花袋，擠入直徑55mm的慕斯圈
④表面撒上可可豆粗粉
①蛋黃和砂糖A倒入廚師機，隔水加熱攪拌至40℃左右，充分打發
②砂糖B分三次加入進蛋白，充分打發制作蛋白糖霜
③將步驟2的1/3加入步驟1，輕輕混合
④剩余的步驟2加入步驟3，加入過篩后的低筋粉混合
⑤步驟4加入牛奶和液態黃油，倒入烤板內
⑥上下火預熱180℃，入爐上火180℃，下火0℃烤制15分鐘
⑦完成后脫模
①模具底部鋪上巧克力達克瓦茲
②倒入巧克力奶油，冷凍固定
③鋪上冷凍的海綿蛋糕
④倒入櫻花奶油，冷凍固定
⑤固定后，再放上冰凍庫里的櫻花凍裝飾
⑥擠上櫻花奶油即可
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11-22
濃郁扎實的雙色抹茶芝士布朗尼
“ 抹茶芝士布朗尼”配料表單：做法步驟：抹茶布朗尼面糊1.將烤箱預熱至177°C。2.在烤盤底部鋪上油紙。3.碗里加入雞蛋、牛油果油、細砂糖、抹茶粉、香草精和鹽，攪拌均勻。4.將中筋面粉加入步驟3，攪拌均勻。芝士餡料1.在碗中加入奶油奶酪、細砂糖、香草精和蛋黃攪拌至順滑。組合：1.將抹茶布朗尼面糊（預留30
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11-22
適合夏天的熱帶風味朗姆潘趣酒！
“朗姆潘趣酒”配料表單：波夫伯爵朗姆酒50ml、橙汁 40ml、菠蘿汁 40ml、青檸汁 40ml、石榴汁 15ml、青檸片 1片 、冰塊 適量做法步驟：1.將玻璃杯放入冰箱冷凍冰鎮。2.將所有液體配料加入調酒器中搖勻。3.取出玻璃杯后放入半杯冰塊。4.將步驟2倒入杯中。5.用青
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11-22
風味滿滿的日式柚子酥撻！
“ 日式柚子酥撻”配料表單：做法步驟：酥餅皮1.將烤箱預熱至176°C。2.將油紙鋪在烤盤中。3.在攪拌機的碗中加入黃油、細砂糖、鹽和中筋面粉混合在一起。攪拌形成面團。4.將面團牢固均勻地壓入準備好的烤盤中。烘烤 22-25 分鐘后從烤箱中取出，放在一邊備用。柚子餡1.在一個大碗里，將中筋面粉和細砂糖攪拌在一
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11-22
香噴噴的焙茶香蕉核桃吐司!
“ 焙茶香蕉核桃吐司”配料表單：做法步驟：1.將烤箱預熱至180° C。2.在烤盤上涂少許油，鋪好油紙3.碗中加入中筋面粉、食用小蘇打和鹽。混合均勻并放在一邊備用。4.在另外一個碗中，加入白糖、紅糖粉和焙茶粉。攪拌均勻。5.在步驟4中加入色拉油，攪拌以溶解茶粉和糖。6.步驟5中加入酸奶和香草精。攪拌均勻，直